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采用新手段制備食用香精香料
時(shí)間:2016/12/15,點(diǎn)擊:0

      食用香精的應(yīng)用和發(fā)展是不可抵擋的,是食品工業(yè)必不可少的添加劑之一计盒,一方面它可以為食品提供香味射窒,另一方面也可以補(bǔ)充和改善食品的香味藏杖,例如一些加工食品由于加工工藝、加工時(shí)間等的限制脉顿,香味往往不足蝌麸,或香味不正,或香味特征性不強(qiáng)艾疟,加入食用香精能夠使其香味得到補(bǔ)充和改善来吩。

  目前食用香精中人工合成的比較多,但是人工合成的香精有少許的刺激性及不大愉悅的氣味蔽莱,而且口味比較單一误褪,并且隨著人類對(duì)天然、健康食品追求熱度的增加碾褂,該類香精在食品中的應(yīng)用將會(huì)大打折扣兽间,此時(shí)天然香精香料逐漸成為不少商家追逐的熱點(diǎn)。傳統(tǒng)天然香料一般是從動(dòng)物达迁、植物中直接提取獲得寇羔,手段比較單一,并且有一些香氣成分提取不出來仔约,生物技術(shù)手段就被借鑒到制備香精香料行業(yè)中來甫页,采用該技術(shù)制備的產(chǎn)品香味自然压荠、持久、協(xié)調(diào)性好裸朱。生物技術(shù)手段主要包括酶技術(shù)和微生物發(fā)酵技術(shù)韩宦。兩種技術(shù)手段可以單獨(dú)使用也可以結(jié)合使用,下面將分別做一下介紹龟付。

  1.酶技術(shù)在制備天然香精香料中的應(yīng)用

  酶技術(shù)是根據(jù)底物的不同采用不同的酶制劑计胶,將底物酶解,從而釋放出比原料強(qiáng)幾百倍甚至上千倍的香氣強(qiáng)度凛茬。例如:咸味香精中所用的前體物質(zhì)水解植物蛋白陕射、水解動(dòng)物蛋白等都是經(jīng)過蛋白酶酶解得到的,天然奶味香精中有酶法制備奶味香精的掠恢,主要以稀奶油棺克、牛奶等為原料,通過脂肪酶线定、蛋白酶或脂氧合酶的復(fù)合酶對(duì)乳蛋白和乳脂肪進(jìn)行酶解進(jìn)而增強(qiáng)奶香娜谊,以此為基礎(chǔ)配制的奶味香精,香氣自然柔和斤讥。

  2.發(fā)酵技術(shù)在制備天然香精香料中的應(yīng)用

  微生物發(fā)酵也是一種酶催化的化學(xué)反應(yīng)因俐,利用菌種的自身代謝產(chǎn)生酶制劑對(duì)底物進(jìn)行酶解,發(fā)酵工程在天然奶味香精中的應(yīng)用比較廣泛周偎,它以牛奶或復(fù)原乳為原料抹剩,通過添加單一或復(fù)合菌種,利用細(xì)胞內(nèi)酶催化系列的反應(yīng)合成奶味天然香料蓉坎。這些方法制備的奶味香精避免了化學(xué)合成法中的一些缺點(diǎn)澳眷,香氣柔和且產(chǎn)品天然、安全蛉艾。

  隨著人們生活水平的提高钳踊,天然香精香料會(huì)越來越受到消費(fèi)者的喜愛,采用生物技術(shù)手段制備的香精香料可以等同于天然的香精香料勿侯,這些已被歐美國家的相關(guān)法律界定為天然的拓瞪。

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