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煙草加料材料
時(shí)間:2017/01/11,點(diǎn)擊:0

       海南香精香料中可供煙草加料的物質(zhì)種類很多。不同的物質(zhì)具有不同的作用效果会放,根據(jù)其所起的效果可分為:調(diào)味俗耗、增香、保潤匈惑、防霉和助燃等幾個(gè)方面缝聋。

(一)、調(diào)味料

      這類物質(zhì)具有調(diào)和煙氣的吃味強(qiáng)度庇鸭,減輕辛辣刺激性和改善余味的作用废徙。常用的調(diào)味料是具有甜味的糖類、酸類和果味濃縮汁等狂嘉。 1爵孔、糖類

      糖類物質(zhì)作為煙草制品的調(diào)味劑,它適用于所有煙草品種询蚊,特別是適用于含糖分低而含氮化合物和煙堿量高神阔、煙氣pH值偏高(偏堿性)的煙草,如白肋煙因震、曬煙和低等級(jí)煙葉吩捞。

     目前較常用的糖類有:白糖、紅糖汁蝶、葡萄糖交惯、飴糖、蜂蜜穿仪、甘草膏、木糖醇意荤、棗精啊片、果味濃縮汁等等。這些糖類物質(zhì)又有結(jié)晶糖和液糖之分玖像。

      (1)結(jié)晶糖 白糖和紅糖是結(jié)晶糖紫谷,屬于雙糖。它們作為加料材料不能直接使用捐寥,應(yīng)當(dāng)在使用前先用轉(zhuǎn)化劑將其轉(zhuǎn)化為單糖笤昨,以利于糖液滲透到煙葉組織中去,達(dá)到充分吸收握恳。否則瞒窒,未經(jīng)轉(zhuǎn)化為單糖(葡萄糖和果糖),糖液加入到煙葉中乡洼,會(huì)在煙葉表面產(chǎn)生結(jié)晶崇裁,煙葉組織細(xì)胞吸收不進(jìn)去,造成燃吸時(shí)產(chǎn)生一種焦糊氣息扛焊;加工時(shí)在切絲機(jī)內(nèi)和烘絲筒壁上有大量糖垢波耗;卷成煙支后脊腺,煙支在一定溫濕度條件下,煙葉表面的糖晶體融化滲透卷煙紙產(chǎn)生黃斑煙休敛;同時(shí)在貯存銷售過程中易發(fā)生霉變和生蟲茉园。結(jié)晶的蔗糖在有機(jī)酸的作用下,通過加熱燒煮很容易水解而變成單糖(葡萄糖和果糖)史糕。

      將白糖(或紅糖)加適量水溶化汁讹,加入l%檸檬酸(檸檬酸的用量范圍為占糖量的0.25%~3%),待液溫升至80℃以上勉徘,繼續(xù)加熱30~40min即可漏北。有機(jī)酸也可以用酒石酸或乳酸。

      一般來說羊湃,烤煙型卷煙用糖量以0.5 ~2%為宜舵牛;混合型卷煙加糖量在里料中不超過煙葉重量的6%,表料中不超過4%為宜然走,實(shí)際工作中援制,應(yīng)視具體的煙葉配方和煙葉基質(zhì)而定。

      ( 2)液糖 液糖如蜂蜜芍瑞、飴糖晨仑、楓槭糖漿等。用于加料使用方便拆檬,同時(shí)起作保潤作用洪己。

蜂蜜的品種較多,有紫云英蜜竟贯、枇杷蜜答捕、蘋果花蜜、菩提樹花蜜等屑那。不同的花源生產(chǎn)的蜜拱镐,無論其香氣和甜度都不一樣,要慎重選擇持际,以不影響煙香氣為度沃琅。

       2、酸類

      許多有機(jī)酸可以作為煙草調(diào)味劑使用搂物,它們對(duì)諧調(diào)吃味和減輕刺激性都有一定的效果蝠笔。特別是對(duì)混合型卷煙,由于其中的晾曬煙使葉組配方煙絲的pH值偏高囱蕴,堿性也偏高犀震,吸起來辛辣刺激,適當(dāng)加些酸來中和煙葉的堿性化合物碟灾,調(diào)整煙葉的酸堿度使吃味更醇和很有必要禀坝。有些有機(jī)酸加入煙葉中經(jīng)過燃燒后還具有煙葉本身的特有香氣动娄。對(duì)高檔烤煙型卷煙不宜加酸類,否則會(huì)降低吃味強(qiáng)度伟秩。低檔烤煙有辛辣刺激則可以適量使用篓疚。還有,有些有機(jī)酸嗅起來有一些令人不愉快的氣味猿悔,有些酸加大用量會(huì)產(chǎn)生澀口掂演、滯舌等缺點(diǎn),所以用量上要適當(dāng)角葱。一般乳酸用量在0.01%~0.2%之間栓拜,異戊酸的用量在十萬分之一左右。 常用的有機(jī)酸有乳酸惠昔、醋酸幕与、異戊酸和酒石酸等。

(二)镇防、增香料

     增香劑的作用是增進(jìn)和諧調(diào)產(chǎn)品的香昧啦鸣,掩蓋雜氣,同時(shí)兼有改進(jìn)吃味的效果来氧。

      料用增香劑的選擇诫给,首先必須是水溶性的,只有水溶性的香料才能均勻地混合在料液中啦扬;其次是它的香味要穩(wěn)定中狂,沸點(diǎn)較高,不易揮發(fā)散失扑毡。料用香料種類很多吃型,下面介紹幾種常用的增香料。 1僚楞、可可粉或可可酊可可粉效果較佳,它具有襯托煙香四酱,與煙香諧調(diào)的作用闽芳。它是混合型卷煙加料的主要增香料。

2扑详、甘草浸膏媚尊、甘草酸鈉和甘草酊甘草浸膏和甘草酸鈉效果較好,甘草酊稍差涕留。它們主要能協(xié)調(diào)煙香味褂反,使煙

氣呈甜味,降低刺激性唁返。在混合型卷煙中用量為1%~3%娇仙,用于低級(jí)烤煙型卷煙中約為0.2 %~5%丹叨。用量過多會(huì)產(chǎn)生藥味,并使色澤加深尾贮,因此高級(jí)烤煙中不宜使用洁乏。

3、菊苣浸膏

它有諧調(diào)煙味和增香的效果怔巷。適用于調(diào)香和調(diào)料倍试。 4、茅香浸膏

具有香豆素香氣蛋哭,能襯托煙香县习。在混合型卷煙料液中經(jīng)常使用。 5谆趾、靈香浸膏

它似楓槭香韻躁愿。焦甜香氣中帶有草藥味,香氣強(qiáng)烈棺妓,適量使用于調(diào)料攘已。 6、葫蘆巴酊

它的香氣較強(qiáng)怜跑,呈濃的焦甜味样勃。能增強(qiáng)烤煙及混合型煙香,增加吸味強(qiáng)度性芬,并能起掩蓋雜氣的作用峡眶。 7、果味濃縮汁

它主要是利用果味濃縮液中的各種香味成分及有機(jī)酸酯等來調(diào)節(jié)煙葉的pH值植锉,可以消除或抑制煙草制品的刺激性及不良吃味骡榨。常用的果味濃縮汁有:無花果濃縮汁、葡萄干濃縮汁奕截、桃寻僧、李、杏噪境、棗濃縮汁等堪渠。 8、合成香料

天然香料受到地理半泪、環(huán)境陶握、氣候等諸多條件的限制,質(zhì)量不穩(wěn)定效勺,價(jià)格昂貴禁歧。近幾十年來發(fā)展起來的合成香料品種多、香型廣嘉容、成本低架独、質(zhì)量穩(wěn)定挠囚。大量用于煙草制品的加料加香中。特別是從煙草中分離鑒定出的大量香料匪补,現(xiàn)已有人工合成產(chǎn)品伞辛,加入料液中,顯著地改善煙草的香吃味夯缺。下面介紹幾種合成香料: (l) β-甲基戊酸或異戊酸 它存在于香料煙中蚤氏,是香料煙的致香成分之一。低濃度時(shí)有似清香或水果香氣踊兜,但濃度高時(shí)其味難聞竿滨。用于加料可增強(qiáng)香料煙香氣。

(2) 香蘭素或乙基香蘭素 呈甜香韻捏境,有諧調(diào)煙香氣于游,增強(qiáng)煙氣的甜味,但用量應(yīng)適宜垫言。

(3) 麥芽酚或乙基麥芽酚 其性質(zhì)和作用效果類似香蘭素贰剥,呈焦糖、堅(jiān)果的甘甜香味筷频,是良好的香味增效劑蚌成。

9、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物(即非酶棕色化反應(yīng)產(chǎn)物)

美拉德(Louis-Canille Maillard涯馆,1878-1936秕刊,法國科學(xué)家)研究發(fā)現(xiàn)糖與氨基酸之間的反應(yīng)產(chǎn)物具有很好的香味,能廣泛用于食品和煙草等加香中俺埋,其反應(yīng)物的香味隨反應(yīng)條件(如溫度腮德、時(shí)間、反應(yīng)物種類俄脂、pH值枫技、壓力等)不同變化極為復(fù)雜。在用于煙草加香中相吭,可以根據(jù)需要選擇不同香氣的產(chǎn)物秧朝,這些產(chǎn)物歸納起來共分為四個(gè)主要類別。

第一類是含氮雜環(huán)化合物如吡嗪滴练、吡啶、吡咯等孵熏,它們主要產(chǎn)生堅(jiān)果摊桅、焙烤或面包香味、巧克力香捺氢、咖啡香藻丢、爆玉米花香等剪撬。

第二類是環(huán)狀烯醇酮結(jié)構(gòu)化合物如麥芽酚等,它們主要產(chǎn)生焦糖香悠反。 第三類是多羰基化合物残黑,如丙酮醛等,產(chǎn)生的是焦香斋否。 第四類是單羰基化合物梨水,產(chǎn)生各種醛酮類香氣。

現(xiàn)已證實(shí)茵臭,煙葉在調(diào)制疫诽、陳化、加工和燃吸期間都可能發(fā)生美拉德反應(yīng)旦委,是形成煙草特征香味的重要途徑之一奇徒。通過向煙草中加入適量美拉德反應(yīng)產(chǎn)物,能顯著增加煙香濃度缨硝,改進(jìn)吃味摩钙。表9-1為幾種氨基酸與葡萄糖在不同溫度下反應(yīng)產(chǎn)物的香氣類型。

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