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采用新手段制備食用香精香料
時間:2016/12/15,點擊:0

      食用香精的應用和發(fā)展是不可抵擋的晕石,是食品工業(yè)必不可少的添加劑之一豹储,一方面它可以為食品提供香味脱每,另一方面也可以補充和改善食品的香味庇楞,例如一些加工食品由于加工工藝按翅、加工時間等的限制妖啸,香味往往不足亿隔,或香味不正午螺,或香味特征性不強,加入食用香精能夠使其香味得到補充和改善乃蔬。

  目前食用香精中人工合成的比較多跷它,但是人工合成的香精有少許的刺激性及不大愉悅的氣味,而且口味比較單一刁夺,并且隨著人類對天然紊荞、健康食品追求熱度的增加,該類香精在食品中的應用將會大打折扣袁余,此時天然香精香料逐漸成為不少商家追逐的熱點擎勘。傳統(tǒng)天然香料一般是從動物、植物中直接提取獲得颖榜,手段比較單一棚饵,并且有一些香氣成分提取不出來,生物技術手段就被借鑒到制備香精香料行業(yè)中來掩完,采用該技術制備的產(chǎn)品香味自然噪漾、持久硼砰、協(xié)調性好。生物技術手段主要包括酶技術和微生物發(fā)酵技術欣硼。兩種技術手段可以單獨使用也可以結合使用题翰,下面將分別做一下介紹。

  1.酶技術在制備天然香精香料中的應用

  酶技術是根據(jù)底物的不同采用不同的酶制劑诈胜,將底物酶解豹障,從而釋放出比原料強幾百倍甚至上千倍的香氣強度。例如:咸味香精中所用的前體物質水解植物蛋白焦匈、水解動物蛋白等都是經(jīng)過蛋白酶酶解得到的称侣,天然奶味香精中有酶法制備奶味香精的,主要以稀奶油淳胆、牛奶等為原料赁挚,通過脂肪酶、蛋白酶或脂氧合酶的復合酶對乳蛋白和乳脂肪進行酶解進而增強奶香螃方,以此為基礎配制的奶味香精照腐,香氣自然柔和。

  2.發(fā)酵技術在制備天然香精香料中的應用

  微生物發(fā)酵也是一種酶催化的化學反應担灭,利用菌種的自身代謝產(chǎn)生酶制劑對底物進行酶解贿册,發(fā)酵工程在天然奶味香精中的應用比較廣泛,它以牛奶或復原乳為原料轧翘,通過添加單一或復合菌種焦伸,利用細胞內(nèi)酶催化系列的反應合成奶味天然香料。這些方法制備的奶味香精避免了化學合成法中的一些缺點曙辑,香氣柔和且產(chǎn)品天然服筋、安全。

  隨著人們生活水平的提高母债,天然香精香料會越來越受到消費者的喜愛午磁,采用生物技術手段制備的香精香料可以等同于天然的香精香料,這些已被歐美國家的相關法律界定為天然的毡们。

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